อิ่มแทบตาย แต่ยังกินของหวานได้อีก! นี่เรามีกระเพาะของหวานจริงหรอ? - CLEO Thailand Online Magazine

อิ่มแทบตาย แต่ยังกินของหวานได้อีก! นี่เรามีกระเพาะของหวานจริงหรอ?

ไหนว่าอิ่มแล้ว แต่ทำไมยังลุยของหวานได้ต่อล่ะ? สาวๆ ก็มักจะตอบว่า “กระเพาะของหวานกับของคาวมันแยกกัน” เคยสงสัยมั้ยล่ะว่าคนเราเนี่ยมีกี่กระเพาะกันแน่ แล้วมีแยกแบบที่เราคิดกันรึเปล่า เรื่องนี้เขาก็มีข้อเท็จจริงด้วยนะ ได้รับการยืนยันชัดเจนจนหายสงสัยได้อีกเลย

 

ศาสตราจารย์ Russell Keast ผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสและวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและผู้อำนวยการ the Centre for Advanced Sensory Science at Deakin University เล่าว่ามีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์สำหรับปรากฏการณ์ที่เรียกว่า ความอิ่มตัวทางประสาทสัมผัสหรือที่เรียกว่า “กระเพาะของหวาน”

เป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่าความอิ่มเอิบเฉพาะทางประสาทสัมผัส โดยทั่วไปนี่คือสิ่งที่เราจะพบเมื่อเรากินอาหารอย่างเดียว ความรู้สึกของเราบอกเราว่าไม่ต้องการกินอาหารที่เฉพาะเจาะจงอีก แต่อยากกินอาหารที่หลากหลายและรสชาติแตกต่างออกไป

 

เพราะความเบื่อหน่ายทางประสาทสัมผัสรับรสอาหาร 

เพราะความเบื่อหน่ายทางประสาทสัมผัสรับรสอาหารที่ทำให้เรารู้สึกตื่นเต้นกับที่จะได้รับความอร่อยในรสชาติอื่นๆ ในแง่ของคนทั่วไปอาหารมื้อเย็นจะน่าเบื่อเมื่อเปรียบเทียบกับไอศกรีม เค้ก คุกกี้ ช็อกโกแลตและขนมหวาน และสมองของเรานึกถึงสิ่งเหล่านี้ แม้ว่าร่างกายจะรู้สึกอิ่ม (นั่นคือ ‘ความรู้สึก’) แต่จะกินอีกเพื่อความสุข (กินของหวาน)

 

ความอิ่มจะถูกลบล้างออกไปโดยความคาดหวังถึงรสชาติอาหารใหม่

Keast ได้ทำการวิจัยและทดสอบปรากฏการณ์ความอิ่มเอมใจเฉพาะทางประสาทสัมผัส (SSS) อย่างจริงจังด้วยการแบ่งอาสาสมัครทดสอบเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกให้กินไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ขนาด 300 มิลลิลิตร(หรือรสไหนก็ได้) ให้หมดภายใน 2 นาที แล้วเสิร์ฟไอศกรีมรสเดิมอีกในปริมาณ 700 มิลลิลิตร แต่ครั้งนี้สามารถกินปริมาณเท่าไหนก็ได้ ในขณะที่อีกกลุ่มเสิร์ฟด้วยไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ขนาด 300 มิลลิลิตร(หรือรสไหนก็ได้) ให้หมดภายใน 2 นาทีเหมือนเดิม แล้วเสิร์ฟไอศกรีมรสใหม่ปริมาณ 700 มิลลิลิตร และขอให้กินเท่าไหร่ก็ได้เช่นกัน ผลออกมาว่ากลุ่มที่ 2 สามารถกินได้เยอะกว่ากลุ่มแรก

“สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตก็คืออาหารได้ดึงดูดความสนใจจากผู้บริโภค เพื่อแสดงให้เห็นว่าถ้าเรากินอาหารที่มีความอิ่มตัวทางประสาทสัมผัสร่วมกับอาหารใหม่ ๆ ที่ถูกนำเสนอแต่ไม่น่าสนใจ เราอาจตัดสินใจที่จะไม่กินอาหารใหม่ ๆ นั่นคือเมื่อเราทานไอศกรีมรสนี้ไปแล้วถ้าจะให้ทานอีกก็จะกินได้น้อย(รู้สึกอิ่ม) แต่ถ้าเปลี่ยนรสชาติใหม่เราจะสามารถกินได้อีก”

 

มีกระเพาะของหวาน ใช่ว่าจะดี…

ในขณะที่ขนมหวานได้ผ่อนคลายกระเพาะอาหาร แต่ทำให้เกิดการดูดซับสารอาหารและพลังงานที่มากเกินไป จนความรู้สึกไม่สบายร่างกาย อึดอัดและบางครั้งถึงกับคลื่นไส้ เพราะเรากินมากเกินไป ยังไงก็ตามอย่ากินเยอะเกินไป ถึงจะมีกระเพาะของหวานก็เถอะ แต่มันทำให้อ้วนได้นะ!

HOROSCOPE