อาหารไทยอร่อยเลิศเป็นแบบนี้เอง ร้าน Bombyx ของ จิม ทอมป์สัน ชนะใจเรา!

เป็นความสุขในรสปากอย่างถึงที่สุด เวลาได้กินอาหารอร่อย อร่อยแบบว่าต้องเงยหน้ามาบอกคนที่มากินด้วยว่า “อร่อยอะแก” แทบจะทุกคำที่กิน ในชีวิตมีอาหารที่ทำแบบนี้อยู่ไม่กี่ร้าน และร้านนี้ Bombyx ไม่ได้คาดหวังจริงๆ ก็เลยเปิดใจมากๆ เชฟก็เลยเปิดใจด้วย โอ้โห! รสมือของคนปรุงอาหาร ทำลายโสตประสาททุกส่วนของเรา ตรึงไว้กับช้อนแบบบไม่อยากวางลงเลย ร้านบิมบิกซ์ อาหารไทยที่เป็นอาร์ท ควิซีน ของ จิม ทอมป์สัน อยากให้ทุกคนลองมากินกันจริงๆ

 

ร้านมาแนวสีดำ ขลัง เก๋า น่าค้นหา

เหมือนเป็นอุโมงค์ถ้ำใต้ทะเลอะไรสักอย่าง ล้ำลึก ซ่อนเร้นดี เราเลือกนั่งโต๊ะในสุด สิ่งแรกที่สงสัยคือ ผ้าที่เหมือนผ้าปาเต๊ะห้อยๆ จากเพดาน กับรูปติดผนังแอบสแตร็คเหมือนต้องมนตร์ ที่รายล้อมเราอยู่นี้ คืออะไร ยังไง?

 

แล้วความสุนทรีย์ก็เอ่อขึ้นมาทันที รูปทั้งหมด รวมทั้งลายบนผ้าที่ห้อยเพดาน ลายบนโต๊ะ คือผลงานอาร์ตของศาสตราจารย์เกียรติคุณ อิทธิพล ตั้งโฉลก ศิลปินแห่งชาติสาขาทัศนศิลป์ (จิตรกรรม) ประจำปี 2551 อาจารย์ป่วยเป็นพาร์กินสันพอดีกับตอนที่ร้านจะเปิด ผลงานอาจารย์ทั้งหมดที่ติดอยู่ในร้าน เลยเป็นรูปที่อาจารย์วาดโดยใช้เทคนิคใหม่ ตอนที่เป็นโรคนี้ อาจารย์ใช้เมจิกสีสด สีเงิน และสีทอง วาดลงบนกระดาษสีดำ นอกจากในร้าน รูปของอาจารย์ยังพิมพ์อยู่บนผ้าพันคอผ้าไหมของจิม ทอมป์สันด้วย อาจารย์บอกว่าดีเลย ชอบที่ศิลปะของอาจารย์ได้อยู่บนตัวคนได้

ไม่คิดว่าภาพวาดของอาจารย์อิทธิพล จะรับกันกันอาหารที่เชฟไก่ เชฟรางวัลระดับโลกของที่นี่สไตลิ่งมา ความรู้สึกตอนนั่งมองร้าน และเห็นอาหารคือ ร้านนี้ตกห้วง และเซ็กซี่ดีแฮะ

เชฟไก่

แล้วเราก็เจอกับข้าวแช่เทพ

เชฟยกสำรับข้าวแช่มา สิ่งแรกที่เตะตาเราอย่างแรกคือ ข้าวสีม่วง มีดอกมะลิ กับกลีบกุหลาบจริงๆ โรยอยู่ เป็นข้าวที่ใช้น้ำดอกอัญชันหุง! วางมากับข้าวขาว เวลากินก็จะมีขวดอบควันเทียนข้ามคืน ที่มีน้ำดอกมะลิ ดอกชมนาถผสมกัน เชฟใช้ข้าวสาวไห้ เพราะเมล็ดแข็งหน่อย ไม่ร่วนไป ถัดมาข้างๆ ข้าวเป็นเครื่องเคียงเด็ดดวงอีก ตัวที่เชฟบอก พิเศษจริงๆ คือลูกกะปิ ผสมปลาดุก กระชาย หอมแดง กะปิ ทำยากทีเดียว ต้องใช้เวลามาก และต้องปั้นให้ลูกเล็กๆ แบบนี้ กินลูกกะปิแล้ว จะต้องต่อด้วยไชโป๊หวาน เอารสหวานมาเบรคลูกกะปิ แล้วก็ไปหาอะไรถึงรสอีกอย่างคือพริกหยวกสอดไส้ เชฟบอกว่าแพไข่ที่หุ้มพริกหยวกมานี่ ทำเป็นเล่นไป ทำยากเลยนา ต้องใช้ไข่ไก่ และไข่เป็ดผสมกัน กรองให้เนื้อไข่บริสุทธิ์และเนียนที่สุด แล้วต้องเอามือมาขยุ้มยืดไข่ขึ้นมาได้ ถึงจะเอาไปละเลงวนในน้ำมัน ความสดชื่นของพริกหยวก ทำให้ทุกอย่างไม่เลี่ยนเลย ต่อด้วยปลายี่สนผัดหวาน อันนี้ถึงรสเลย ผัดกับหอมแดงจะติดเนื้อปลาเหนียวๆ อร่อยมาก และแกล้มต่อด้วยปลาเค็ม ที่ไม่มีกลิ่นคาวปลาเค็มเลย เชฟคลุกกับเนื้อไก่ผสมกัน แล้วไปชุบแป้งทอด สุดท้ายเลยที่เราอื้อหือมากก็คืออ หอมแดงสอดไส้ ต้องถึงกับคว้านไส้ออก และโขลกเข้ากับเนื้อปลาช่อนแดดเดียวก่อน อร่อยมากๆๆๆ

ยังไม่พอนะ ผักที่แกล้มมาด้วยนี่อึ้งอีกเหมือนกัน ทำได้ยังไงแกะสลักกระชายให้เป็นดอกจำปี และอภิมหาแตงกวาสุดปราณีต เหมือนย้อนไปเป็นแม่พลอยจริงๆ เซ็ตข้าวแช่ที่นี่พิเศษมากอีกคือ จะมีข้าวเหนียวมะม่วงอร่อยมากๆๆๆๆ เชฟใช้หัวกะทิล้วน เชื่อเลยว่ากินหมดแล้วอยากสั่งแยกมาอีกได้ไหม ทั้งเซ็ตราคา 490 บาท ข้าวแช่จะมีถึง 31 พฤษภาคมนี้แล้วนะ รีบเลย!

 

อีก 4 จานที่อย่าพลาดเลย!

จานนี้อยากจะไปกราบแทบอกเชฟ แกงปูใบชะคราม มาย ก้อด! ทำไมถึงอร่อยได้ขนาดนี้!! อร่อยคือต้องตักกินไปเรื่อยๆ ทุกคำ กินเปล่าๆ เลย ไม่ต้องข้าว ใบชะครามผสมกับชะอม รสแกงชนกันมากๆ ติไม่ได้ เข้มข้น หวาน เค็ม มัน กำลังดีหมด หอมเครื่องแกง เชฟบอกใช้เครื่องแกงใต้ แล้วเอามามิกซ์เพิ่ม จานนี้ล่ะดึงดูดเรา ให้อยากกลับไปบอมบิกซ์อีกอย่างแรง

และถ้าใครต้องการความแปลกที่ไม่เคยกินที่ไหนมาก่อน นี่เลย! ข้าวซอยโซบะเป็ด เอ๊ย!! เหมือนข้าวซอยไก่ แต่เป็นเส้นโซบะ และเป็นเป็ด เชฟบอกอยากลองหาอะไรแตกต่างจากไก่ และเส้นข้าวซอย ก็เลยคิดมาเป็นเส้นนี้ อร่อยหยุดไม่ได้ เป็ดเนื้อนุ่มกำลังดีนะ เข้ากันกับข้าวซอยจริงๆ ถ้ามากินเป็นอาหารกลางวันเร็วๆ ชามเดียวอิ่ม ขอให้ลองชามนี้ล่ะ

อีกจานที่เบรคความร้อนแรงของเครื่องแกงก็คือ เมี่ยงทูน่ากระทงทอง สดชื่นที่สุด! เชฟมิกซ์ได้ล้ำอะ คือเอาทูน่ามาผสมเครื่องเมี่ยงคำ และเอาแป้งปอเปี๊ยะมาตัดเป็นกราฟฟิค ไปทอด แล้วเอามารองข้างใต้ เป็นคำที่สวยงาม เซ็กซี่ และเฮลธ์ตี้ด้วย

ปลากะพงย่างซอสเสาวรส จานนี้ก็ไม่ธรรมดาเลย เนื้อปลาทั้งสด ทั้งนุ่ม และน้ำราดคือน้ำเสาวรสเข้มขนปรุงรสมาชนกันพอดี ที่วางข้างๆ ปลาก็คือกระเพราหมูรสเข้มข้น ใบกระเพราะเพียบ คือเข้ากันกับปลาเลย เป็นอีกจานที่อร่อยจนต้องตักกินเรื่อยๆ

 

คอกเทลดื่มกับอาหารไทย ต้อง 2 ดริงค์นี้

คุยเรื่องอาหารกับเชฟไก่เสร็จ ก็ขอเชิญพี่ตี้ บาร์เทนเดอร์มานำเสนอดริงค์ให้หน่อย พี่ตี้ยกมาเลย 2 อย่าง ดริงค์แรกเห็นแว๊บ เอ๊ะ! ผลไม้เต็มแก้วเลย พี่ตี้บอกว่าชื่อ Troprical Sangria สดชื่น เปรี้ยว หอมผลไม้ พี่ตี้บอกให้เราจิบ แล้วตักผลไม้กินตามด้วย แอลกอฮอล์ที่ใส่คือลิ้นจี่ว้อดก้า ไม่มึนนะ เบาๆ กินกับอาหารไทย เบรครสได้ครึ้มๆ ดี อีกถ้วยคือ Booth Bombastic อันนี้ล่ะที่เราเห็นความสว่างวาบในอินเนอร์พี่ตี้ พี่ตี้บรรยายถ้วยนี้ให้เราได้เพลินมาก พี่ตี้บอกว่าค่อยๆ จิบ แล้วดมไปด้วย ไม้ที่เสียบสับปะรดวางบนแก้วนั้น คือสับปะรดโรยน้ำตาลทรายแดง เอาไปเผาไฟต่อ จะได้กลิ่นเหมือนนั่งกินบาร์บีคิว ตัวดริงค์เป็นดาร์ครัม กับเบอร์เบิ้น มีไข่ขาวตีเป็นครีมนิดๆ รสจะเข้มขึ้นมา และหอม มัน พี่ตี้ออกท่าให้เคลิ้มขนาดนี้ ชิมแล้วทำตาม เป็นอย่างที่พี่ตี้บอกเป๊ะๆๆๆ เลย ชอบๆๆๆๆ

พี่ตี้ บาร์เทนเดอร์

 

Troprical Sangria

Booth Bombastic

Rose Cobbler เครื่องดื่มไม่ผสมแอลกอฮอล์ หอมกุหลาบตั้งแต่เส้นผมจรดปลายจมูก!

 

ของหวานจานเดียวเลย สวรรค์ของพวกเรามาก

ตอนแรกก็นึกว่าของหวานเชฟต้องเอาอะไรไทยๆ มาให้ แต่พลิกความคาดหมาย เชฟยกมาแบบฝรั่งเศสมาก ดูดีเป็นที่สุด คือโยเกิร์ตตีผสมวิพครีม แล้วอัดผลไม้ลงไป เบอร์รี่ทุกเบอร์ก็มาอยู่ในอันนี้ ล้อมรอบด้วยช็อคโกแลตแผ่นบาง เวลาจะกินต้องเอาช้อนตีช็อคโกแลตให้แตกออก แล้วโยเกิร์ตไหลเยิ้มลงมา เบา เปรี้ยวอมหวาน ผ่อนคลาย สบายใจ เป็นจานปิดท้ายทุกสิ่งได้สวยงาม

 

ต้องมาเลยร้านนี้ Bombyx พารากอน ชั้น M ฝั่ง North โทร. 02-129-4840

HOROSCOPE